Bloglar

Fermantasyonun anlamı:

Fermantasyon, insanların aerobik veya anaerobik koşullar altında mikroorganizmaların yaşam aktivitelerini kullanarak mikrobiyal hücreleri veya doğrudan metabolitleri veya ikincil metabolitleri hazırladıkları süreci ifade eder. Fermantasyona bazen fermantasyon da denir ve tanımı, kullanıldığı duruma göre değişir. Fermantasyon genel olarak organik maddenin organizmalar tarafından belirli bir ayrışma sürecini ifade eder. Fermantasyon, daha önce insanların maruz kaldığı biyokimyasal bir reaksiyon olup, günümüzde gıda endüstrisinde, biyolojik ve kimya endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda biyomühendisliğin, yani fermantasyon mühendisliğinin de temel sürecidir. Mekanizması ve proses kontrolüne ilişkin araştırmalar halen devam etmektedir.

Fermantasyon sırasında köpürmenin nedenleri:

1. Havalandırın ve karıştırın, çünkü havalandırma ne kadar büyük olursa, karıştırma o kadar yoğun olur ve bu da çok sayıda kabarcık oluşmasına neden olur.

2. Fermantasyon işlemi sırasında, organik nitrojen kaynaklarının içeriği yüksektir ve fermantasyon sıvısının viskozitesi ve konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, ortaya çıkan köpüğün stabilitesi de o kadar yüksek olur.

3. Bakteriler güçlü bir şekilde büyüdüğünde fermantasyon sıvısının protein konsantrasyonu artar ve konsantrasyon artar, bu da kabarcıkların oluşmasına neden olur.

4. Fermantasyon tankının hücreleri parçalanır, bu da büyük miktarda proteinin salınmasına, sıvının sürekli genleşmesine ve havayla temas halinde çok sayıda kabarcığın ortaya çıkmasına neden olur.

5. Ortamdan etkilenerek, fermantasyon sırasında sıcaklık hızla yükselir, fermantasyon işlemi sırasında sürekli karıştırmayla birleşerek kabarcıkların artmasına neden olur.

Fermantasyona özel köpük giderici madde köpüklenmenin nedenlerini çözer:

1. Sıradan silikon köpük giderici maddelerin zayıf yüksek sıcaklık direnci ve kısa köpük bastırma süresi gibi eksikliklerinin üstesinden gelir ve fermantasyon döngüsü boyunca köpük kontrolü gereksinimlerini karşılayabilir.

2. Yüzey gerilimi küçüktür ve mükemmel yayılma ve geçirgenliğe sahiptir.

3. Ekonomik faydalar açıktır ve maliyeti kontrol etmek için dozaj küçüktür.

4. Fermantasyon işlemi sırasında bakteriler zarar görmez ve bakterilerin büyüme ortamı iyileştirilebilir.